www.topalski.info - Цвети

ТРАДИЦИОННО

Това е вечерята от която тръгна идеята.
На това Краси каза "снимай ми вечерята".

Традиционо българско. Бърза вееря тип "каквото има в къщи" - пържени яйца, с малко пържени картофки със сиренце, кренвиршчета с горчица и кисела краставичка.
И кисело мляко със сладко от горски плодове за настроение.
Красиво и вкусно

РУЛО СТЕФАНИ

Остана ни от предната вечер, а през деня не успях ??? да сготвя ново ястие, сервирах същото, но по друг начин. Така го видях този път.
От кръгчетата оформих цветенце, от морков направих тичинки за контраст и от червени чушки стебло (такива имах, разбира се по подходящи са зелени, но важното е да изпъква и тези свършиха добра работа) гарнитурата беше ориз с гъби, от тях оформих листа с помоща на салатна лъжица. И ето ти
Красиво и вкусно.

ПЪРЖОЛИ С ТОПЕНО СИРЕНЕ

Запичат се пилешки пържоли от бут, прегънати на две, а по средата намазани с топено сирене, във 1 чаша вода за около 20 минути. Докато се пекат се изпържават картофките за гарнитура. След като се извадят пържолите. Там където са вряли или пекли, (не е ясно какво) се е получило сосче. Ако топеното сирене е било пушено, то е по твърдо и има нужда от малко пасиране, но ако е било топено сирене за мазане, сосчето е направо готово. Гарнира се с пържените картофи и каквато и салатка да се сложи, все е Красиво и Вкусно!

КЮФТЕНЦА ПО ТРОЯНСКИ

Рецептата е оригинална. Когато ходихме на обиколката си в троянско, обядвахме в една механа в Орешака и там опитах за първи път "кюфтенца по троянски". Отговаряше на вкусове ни и го опитах и в къщи. Запържва се доста кромид лук, прибавят се доматен сос и се оставя да покъкри десетина минути, след това се прибавят кюфтенцата, и пак се оставя десетина минути. Прибавят се подправките - ронена чубрица, риган и маалко чесън на прах или без, няколко нарязани кисели краставички. Разбърква се хубаво. Сместа се разпределя в гюведжета, още гореща. В средата между кюфтенцата се прави като кладенче и се чуква по едно яйце, а отгоре се слага настърган кашкавал или топено сирене и се запича в предварително загрята фурна докато яйцето се забули. Красиво и вкусно!

ПЪРЖЕНИТЕ КЮФТЕТА НА РУ

Замесва се тесто от кайма, сол, настърган лук, яйце, прясно мляко и брашно. и се оставя да постой малко. През това време се нарязват чушки и домати на лентички, задушават се заедно с малко доматено пюре. В средно голям, силно нагрят тиган се разстила половина от смета от кайма, отгоре се поставя плънката от доматено пюре и чушка, а върху тях се слага останалата кайма. оформя се хубаво, като кюфте да му се затворят крайщата.Слага се капак на тигана, пържи се на умерен окън около 15 минути, след това с помоща на капака се обръща. пържи се още малко и се сервира с гарнитура по избор.

КЮФТЕНЦА В БЯЛ СОС

Това е супер лесна и бърза манджиджка. А това, че и децата я ядат много често ме спасява. Слагам да заври вода, с 1-2 зеленчукови бульона. През това време в готова овкусена кайна прибавям малко ориз, размесвам хубаво и оформям малки топчета. Овалвам ги солидно в брашно и ги пускам в кипящата вода. Намалявам котлона на по-бавен огън и варя около 40 минути или докато оризът омекне. После разбивам едно кисело мляко с 2 яйца и малко брашно и добавям към врящите кюфтета. Оставам го за още 5-10 минути на котлона, като разбърквам по-честичко. Овкусявам със сол, чубрица и черен пипер.

СМИЛЯНСКИ ФАСУЛ В ГЮВЕДЖ

Ама истински смилянски фасул, купен от село Смилян. Но това е подробност. Аз виняги сварявам боба за час и половина в тенджера под налягане. Е, един път бях захванала няколко манджи и нямах свободен котлон и ми хрумна да се пробвам да доготвя вече сварения от мен боб във фурната. Задуших в олио, колкото малко да омекнат нарязани на дребно лук, морков, чушка и домат. Сле дтова в един голям гюведж изсипах всичко рабърках го с боба, сложих и малко нарязани на дребни парченца кърначета и го сложих във вурната за час. После добавих малко джоджен и една скалидка чесън и пак го върнах във фурната за около полвин час. Стана страхотно вкусен варено-печен боб.

КАРТОФЕН ПАЙ

За това ще ви трябва малко повечко време, но си заслужава. Значи на единия котлон слагаме да се варят картофите. А на други през това време приготвяме плънката. Може да бъде всякаква, с месо, с кайма, вегетарианска, кой каквото предпочита. Моята разбира се е с месо или по конкретно с кайма. Задушаваме рендосани или нарязани на дребно всякакви зеленчуци - лук, чушка, морков, гъби, когато поомекнат добавяме и раздробената кайма. Когато стане готово, овкусяваме с чубрицаи сол и добавяме два белтъка. С това моята плънка е готова. Когато картофите се сварят ги обелваме и насъргваме на ренде, прибавяме двата жълтъка, малко сол и 1/2 бакпулвер, омесваме хубаво и постепенно добавяме по малко брашно докато се оформи хубаво тесто. върху намокрен найлон разстиламе картофената смес на квадрат, отгоре слагаме плънката и с помоща на найлона навиваме, и обръщаме в намазнена тавичка, като прихлупеното трябва да е отдоли. Отгоре слагме поняколко парченца маргарин и печем на средна температура (220 градуса) до златисто. Поднася се с прясна салата.

ПЪЛНЕНА КОШНИЧКА ОТ КАЙМА

Забърква се тесто от кайма, яйца, малко прясно мляко и брашно. с готовата смес се облепчат стените на едно гюведже или керамична купа. Запълват се пожелания. В конкретния случай от предната вечер ни остана малко боб и кошничките са напълнени с боб, варено яйце, кисели краставички, и отгоре настърган кашкавал. Запечатваме с фолио и печем. Изяде се и коменатра беше "как ти хрумва"? Ако е с по-пикантна плънка би се получило и доста по-ефектно.

КАНЕЛОНИ С КАЙМА

За първи път правя канелони. Доста ефектно но трябва да по експериментирам с плънката. Ще запиша тази, за да не я забравя. Значи това готови канелони. Правим плънка като за сърми - задушаваме лук, чушка домати, кайма и 1 ч.ч. ориз, овкусяваме с чубрица. Пълним канелоните и ги подреждаме в тавичка. Печем за около 40 - 50 минути на 250градуса (докато тестото уври и оризът омекне).При готовност заливаме с разбити 2 айца и 1 купа кисело мляко. Поднася се със кисело мляко.

ГЮВЕЧ "ДА СИ ОБЛИЖЕШ ПРЪСТИТЕ"

Това ми е любимия начин за експериментираме. В голям гюведж можеш да нахвърляш всичко, каквото се сетиш или каквото ти е останало в хладилника и да го задушиш за няколко часа и става направо мозък. Тук ще споделя един мой доста успешен опит, който ако се направи в малки гюведжета е подходящ и за гости. Та значи в голям гюведж нареждаме картофки, гъбки, кисели краставички и едно саламче пушено сирене "Жоси", нарязано на малки кубчета, може и друго, но да е пушено, мушкаме и два бульона и отгоре затваряме с пилешко месо (може и свинско, риба, а може и без). Доливаме една - две чаени чаши с вода и похлупваме с капак. Печем около 2 часа на 220 градуса. Става нбевероятно.

СПАГЕТИ, С КРЕМВИРШ И СМЕТАНА

Сигурно всяка домакиня, като няма време за готвена забърква едни спагети за 30 минути и проблема е решен. Аз опитах едни нови и Йоана каза, всяка неделя да й приготвям такива. Тайната беше: на единия котлон варим спагетите, а на други в дълбок тиган запържваме настъргани на ренде кремвирши, като порозовеят, прибавяме и една кутийка готварска сметана. Объркваме хубаво и оставаме да кипне. Накрая прибавяме измитите и отцедени сварени спагети, осоляваме и страхотно, но слагай по-помалки порции, че е доста тежичко.

ПЪЛНЕНИ ДОМАТИ
Нищо особено, но е разнообразие. Отрязват се дъното на доматите, издълбават се, за предпочитане е да са от тези с по-дебелите ципи. Вътрешността на домата се добавя към плънката. Прави се плънка от каквото си поискаш, но накрая доливаш малко вода и 1 кубче бульон и оставяш ориза да се развари. Иначе плънката може да е от ориз и гъби или от ориз и кайма или ориз и други зеленчуци няма значение, по вкус или каквото има в хладилника. Не е казано, че всеки път трябва да е една и съша. След това се пълнят доматите със сместа поставят се капачетата, подреждат се в малка тавичка плътно заливатс е с още 1 чаша бульон и печеш.

ПЪЛНЕНИ ЧУШКИ С ПИНИЗ ОТ КАТЯ
Тази хитринка ми я прати една случайно попаднала на сайта читателка - Катерина. тук сготвените чушки са постни - с ориз и моркови, но истината е че към каквато и плънка с ориз да се прави не бива да се забравя тази хитринка. Тайната е, че към вече готовата плънка за пълените чушки, накрая се прибавя един настърган суров картоф. Наистина вкусът омеква и става страхотно просто, незнам на какво се дължи тахната, но винаги се разбира разликата. За плънката кой каквото си иска слага. Но към вече готовите чушки се заливат с една кофичка кисело мляко разбита със същото количество вода и овкусено. Като заври се изключфа фурната и се оставя така. Така чушките стават със сос - това си е моята рецепта за пълнени чушки.

ПИЛЕ В ПЛИК
Експериментирах със задушаването на цяло пиле в плик. Стори ми се доста удачно в един плик да напъхам там каквото дойде и да го оставя само да си се готви. Много съм привърженик на тези рецепти. Затова в плик за печене напъхваш зеленчуци или картофи, а може и двете и отгоре поставяш пиле или отделни пилешки меса. Поставяме някакъв фикс за пиле или за месо, или за барбекю, напоследък се появи и един нов фикс "Маги малки тайни за сочно пиле", който е много сполучлив. Но истината е, че каквото и да сложиш, все се получава много крехко, а и гарнитурата си е вътре . Вкусно и красиво.

РУЛО С ГРЕИПФУРТ

Тази идея е на Дани - на Краси майма му. Свински пържоли, накълцани на тънко се мариноват със смес от: олио, къри, кимьон, черен пипер, сол. Хубаво е да престоят поне 4-5 часа в хладилник да поемат, а най-добре 12-24 часа. След това се поставят върху всяка пържола на тънко нарязани кръкчета грейпфрут (без кората и без семките). Навива се на руло и се пристяга с конец. Реди се в гювеч, добавя се сос от: изпечени няколко лъжици брашно, после се разреждат с вода (около 1 литър - да покрие пържолите), добавят се бейби морковчета, грах, гъби, 1-2 кубчета бульон. Пече се на 200 градуса 4-5 часа.
Може да се поднесе само така. А може и да се добавят картодени дукеси и отгоре да се настърже кашкавал.

КАНЕЛОНИ от пържоли СЪС СОС
Под канелони тук се разбират навити пържолки. Сега и "Маги малки тайни" са пуснали таква серия, което доста улеснява нещата. Идеята е следната. Върху тънко накълцани свински пържоли се поставя парче шунка, кашкавал и ивица кисела краставичка. навива се на руло и се подрежда в тавичка. Отгоре се залива със доматен сос и се поставя по още едно парче кашкавал върху всяко руло. Доматения сос може да бъде този на Маги или ние да си го направям от: финно нарязан кромид лук се задушава с настърган морков, след като омекне се добавя една кутия доматено пюре, завира и се добавят подправките - чубрица, черен пипер, кимьон, без сол, т.т. кашкавала е много солен.

Това не е някакъв специален повод, а обикновен делничен ден - вечерята на Краси. Обикновено той казваше "абе мило, как ти се занимава да ги подреждаш така."? Просто така ми идва. Храната трябва да е красива и тогава и най-обикновеното ястие става най-вкусното. Преди на въпроса "какво ще ядем" моят отговор беше винаги "казва се каквото има в къщи", но никога не се повтаряше.
След като започнахме сайта, една вечер Краси каза "снимай ми вечерята" и така започна моята колекция "Красиво и вкусно". А , до момента дори не се бях сетила?!

Искам да изпозлвам случая да благодаря и на всички, който ми писаха и дадоха по някой и друг съвет.

Ще се радвам да пробвам и някои твой препоръки за сервиране или рецепта, но трябва да отговаря на условията "лесно и бързо".

ХАПВАНЕ:

МУСАКА С ГЪБИ

Имах доста останали гъби и попаднах на тази рецепта. Получи се невероятно вкусно. Веднага беше прието на семеен съвет.
Сваряваме 1 ч.ч. ориз с кубче бульон във водата. Задушаваме 1 пакетче кайма с подправки с 300-500г гъби в 1 с.л. масло. Когато е готово махаме от котлона и доливаме 1 к.ч. растителна готварска сметана, 2 яйца, и 1 к.ч. настърган кашкавал. Разбъркваме го хубаво. В предварително намаслена тавичка разстиламе половината ориз като канапе, изсипваме сместа, и отгоре затваряме с другата половина ориз. Заливаме с 1 ч.ч. бульон, запичаме до готовност в предварително загрята фурна, отгоре поръсваме с настърган кашкавал (около 20 минути - докато заври бульона и после се запече кашкавала.)

ПИЛЕ ПАПРИКА

Не можех да повярвам, че това още не е публикувано. Това ми е една от запазените марки за пред гости, а и Краси много го обича. Задушаваме пилешко филе нарязано на кубчета до побеляване, след това добавяме печени, белени чушки нарязани на ивици, накря при готовност добавяме сол, кимьон, черен пипер и сол. Поднася се с картофена гарнитура - най-добре картофено пюре, но в къщи се предпочитат пържените картофи.

БОБ ПО МАСЛАРСКИ

Тази рецепта си я откраднахме от една механа в Панагюрище, малко странна и не много здравословна, но определено вкусна. Предварително си сваряваме боб, този е салатен, т.к. става по бързо готов. Отделно задушаваме свинско месо, при готовност го изваждаме от тигана и запържваме доста голичество червен лук 1-2 голями глави нарязани на ивици, към запържения лук добавяме и 1-2 мариновани чушки и 1-2 настъргани прясни домата. Цялата тази смес се запържва хубаво. При готовност прибавяме сварения и отцеден боб и задушеното свинско месо, овкусяваме. Получава се леко кисело, запържено и много вкусно ядене.

ОРИЗОВИ РУЛЦА С РАЦИ

Мои експеримент. Получи се доста красив. Това е традиционното ризото с рулца от раци, но по друг начин поднесено. Отделно сваряваме една чаена чаша ориз в 3 и 1/2 чаши вода на бавен огън с 1 с.л. вегета. Когато оризът поеме водата се оставя да изтине. През това време размръзяваме рулцата от раци, отделяме ги от обвивката. Върху фолио разстиламе на тънък слой малко от ориза във формата на квадрат, поставяме в средата рулце и с помоща на фолиото завиваме и притискаме. Може вместо фолио да се използва наилон за да се вижда през него. Поднася се със свежа салата.

БЪРКАНИ ЯЙЦА с шунка и кашкавал

Понеже Меги счупи картон с 15 яйца, от който оживяха само 5 :) се наложи да измисля още една рецепта. Ето и другия вариант, който определено се хареса повече. В нагорещен тиган и много малко намаслен запържваме за кратко ивици шунка, прибавяме яйцата и разбъркваме. Поръсваме ги още горещи с настърган кашкавал, за да се разтопи.

ПЪЛНЕНИ ТИКВИЧКИ (ПАТЛАДЖАН)

РецепЛюбимото ястие на краси са пържени тиквички, но се пържат доста бавно, а пъл фритюрника се чисти доста гадно. Та затова в сезона на тиквичките ги редувам с тази рецепта. Купуват се малко по-дебели тикви от тези за пържене, но да не са образували семе. Разрязват се на две по дължина, с малка лъжичка за кафе се издълбава вътрешностаа. Посоляват се заливат се с вода и се слагат във фурната, до омекване. През това време се запържва пресен лук, моркови, домати, вътршността на тиквичките и едно пакетче кайма. С готовата смес се запълват вече омекналите тикви и се допича съвзем малко, колкото да се смесят вкусовете. По желание може да се поръсят с кашкавал. От останалата вода, в която са се готвили тиквите се забърква сос с кисело, мляко сол, чесън и черен пипер.